真的黑木耳一般质地较轻,通常要求其含水量在11％以下.可取少许黑木耳用手捏,如果易碎,放开后朵片有弹性,且能很快伸展的,说明含水量少;如果用手捏有韧性,松手后耳瓣伸展缓慢,感到分量重,说明含水量多.用手研磨后,手指上会留下掺假物的是假木耳.

　　黑木耳不应混有其他杂物.真木耳应清淡无味.取少许黑木耳入口略嚼,感觉纯正无异味,并有清香气.如果有异味.怪味,则为掺假品.假木耳皆有掺假物的味道;如有涩味, 说明用明矾水泡过;有咸味,是用盐水泡过;有甜味,是用糖水拌过;有碱味,是用碱水泡过.黑木耳掺假后,不仅会增加分量,而且质量也差,不宜购买.